【免運限量-後疫情必備】第3輯 (全四冊) 天然釀造調味 & 烹飪技法科學 +淺漬醋+鹽麴+烹煮味噌

【免運限量-後疫情必備】第3輯 (全四冊) 天然釀造調味 & 烹飪技法科學 +淺漬醋+鹽麴+烹煮味噌

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台灣第一套,四季料理知識書,第3輯發行完結!

謝謝 2019 年 4 月,超過 1500 位訂戶讀者,支持酸女孩,獨立發行《四季料理知識書》。

從第 1 輯當季基礎料理,到第 2 輯醃漬發酵,快速變化一餐,陪讀者進入廚房料理,理解食物製程。

但當我們有了當季飲食意識,有了醃漬發酵技巧,廚房調味品卻充滿化學合成,還是無法完全把關家人飲食健康!

第 3 輯 後疫情必備: 天然釀造調味+烹飪技法科學

結合廚房釀造調味品:鹽麴、醋、味噌、醬油,與每季烹飪技法:快炒、涼拌、炸/烤、燉煮,陪讀者全面學習烹飪手法,天然調味邏輯!

期望,四季料理知識書,能陪伴每位讀者走進廚房,用當季料理、天然調味,好好照顧家人飲食。

台灣第一套!四季料理知識書



第3輯!四季醃漬發酵的烹飪科學

每刊近30道食譜,一套四刊約120道

主廚、中醫師、廚藝科學家,專業陣容!每季3位主廚+蔬食達人,分享私房食譜與料理小技巧。中醫師為您解惑四季身體狀況,教你保健食療之道。廚藝科學家-章致綱,簡單好懂烹飪科學原理。

不只是食譜,超過12人專業創作團隊,陪您輕鬆學習有趣料理知識!

3大重點特色!


第一重點:四季天然釀造品料理
春季/鹽麴。夏季/醋。秋季/味噌。冬季/醬油

第二重點:科學料理炒菜法
帶您輕鬆搞懂烹飪科學,煎烤炒炸難不倒你!



第三重點:主廚私房料理

每季3位不同派系主廚+蔬食達人,設計獨家私房菜



天然釀造品 : 餐桌好味,來自純釀造鮮味!(3款釀造品,皆全素可食)

好味,是以新鮮食材,經過天然菌種時間轉變,將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶,是食物甜味來源,更能引出食物原味,像是鹽麴

食材中蛋白質分解成胺基酸,是食物鮮味來源,能提升食物風味與層次,也就是日語詞「Umami」,鮮味,像是醋、醬油、味噌;胺基酸是優質蛋白質的一種,是組成蛋白質最小的基本單位,人體無法合成製造,必須透過食物來源補充成為胺基酸。



天然湯頭可以很簡單快速!1000ml 水加入10ml 淺漬醋,就完成!


鹽麴推薦!超強陣容,主廚&營養師,料理用法及營養觀點!

料理誌主廚-小銘:

鹽麴的鹽味中帶有淡淡的酵母味,這樣的酵母味再經加熱熟成,會形成獨特的香氣,鹹度也十分的優雅,調味上代替精鹽或海鹽使用,可以讓食物的原味更加凸顯。


營養師-蘇佩真:

鹽麴的風味香氣足,可降低單純使用食鹽的份量,其中的消化酵素可幫助消化吸收、維生素B群含量豐富,可提高免疫力,幫助分解食物中的蛋白質、澱粉使食物更加美味。此款鹽麴使用不含碘的鹽,須注意日常飲食中碘的攝取量,維持均衡營養。


營養師-蘇佩真

味噌的主原料-大豆,內含類黃酮素一種與女性荷爾蒙相似的天然物質,也是很好的蛋白質來源,除此之外富含的好菌、鐵、磷、維他命E等營養。

酸女孩烹煮味噌,特地以減鹽製作,蛋白質含量更是市售常見味噌2倍之多,鈉含量僅三分之二,只需搭配不同食材並調整使用的頻率,利用味噌的強烈風味帶出食物的原味,就可以多元使用在炙烤、調醬、漬物上。

3款天然釀造品,皆全素可食,保存期限:

– 淺漬醋:3 年(未開封),請置於陰涼處,開封後請冷藏保存。
– 鹽麴:10 個月(未開封),收到後請冷藏保存。
– 烹煮味噌:18 個月(未開封),收到後請冷藏保存。


烹煮味噌選用台灣無農藥黃豆,由田野勤學,栽培高雄選10號黃豆,全程採取友善栽培,無肥料,無農藥,不使用落葉劑,自然熟成

酸女孩烹煮味噌、鹽麴,皆選用高品質有機米,高規格無添加製作,經歷數天的天然發酵,不添加任何防腐劑,讓您真正安心食。

田野勤學自2016年創立至今,極力推動與實行自然友善耕作,生產提供自然純淨的雜糧穀物(黃豆/黑豆) ,建構友善的大豆飲食地圖。

榖盛秉持60餘年專業醱酵技術及忠於健康原味的堅持,以最天然的釀造方式與專業的食品技術、科學化設備,生產優質產品。

廠房設備與生產流程,均依照國際標準量身打造,是台灣獨一與歐美日同步,全程使用不鏽鋼生產設備與管線符合食品生產廠最高規格的標準,獲得國際ISO22000、HACCP與台灣CAS認證、有機農產品認證等。





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