鹽麴是什麼? 跟鹽有關嗎?

鹽麴,在日本稱作「塩糀」(shiokouji),由米、麴菌和鹽巴經發酵製成

具有天然活菌,可提出食材原味!鹽麴當鹽巴調味,可降低鹹度,還多了發酵的甘鮮甜!

 

鹽麴、鹽巴,差異在哪?主廚、營養師一次告訴你

料理誌主廚-小銘:
鹽麴的鹽味中帶有淡淡的酵母味,這樣的酵母味再經加熱熟成,會形成獨特的香氣,鹹度也十分的優雅,調味上代替精鹽或海鹽使用,可以讓食物的原味更加凸顯。

營養師-蘇佩真:
鹽麴的風味香氣足,可降低單純使用食鹽的份量,其中的消化酵素可幫助消化吸收、維生素B群含量豐富,可提高免疫力,幫助分解食物中的蛋白質、澱粉使食物更加美味。此款鹽麴使用不含碘的鹽,須注意日常飲食中碘的攝取量,維持均衡營養。

 

天然提鮮、嫩化肉質、甘甜鹹味、醃漬蔬果,鹽麴多元用法,通通一罐搞定!

 

超簡單鹽麴漬作法,漬蔬菜、水果都好用!

【食材】

小番茄10顆、鹽麴1大匙、淺漬醋1/2大匙、橄欖油1小匙、黑胡椒粒2~3粒、檸檬皮 少許

【作法】

1. 小番茄去除蒂頭後,切十字刀痕,用熱水煮過後剝皮。

2. 將鹽麴、淺漬醋、橄欖油、黑胡椒粒混合後,放入裝小番茄的罐子中,表面刨點檸檬皮提味

完成後,表面緊密貼上保鮮膜後蓋上蓋子,等待4小時即可食用。

 

★酸女孩鹽麴,有機米製作,30天發酵,一匙甘鮮甜,提出食物原味與甘甜!

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