天然釀造品 : 餐桌好味,來自純釀造鮮味!(3款釀造品,皆全素可食)

好味,是以新鮮食材,經過天然菌種時間轉變,將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶,是食物甜味來源,更能引出食物原味,像是鹽麴

食材中蛋白質分解成胺基酸,是食物鮮味來源,能提升食物風味與層次,也就是日語詞「Umami」,鮮味,像是醋、醬油、味噌;胺基酸是優質蛋白質的一種,是組成蛋白質最小的基本單位,人體無法合成製造,必須透過食物來源補充成為胺基酸。

 

 

天然湯頭可以很簡單快速!1000ml 水加入10ml 淺漬醋,就完成!

 

鹽麴推薦!超強陣容,主廚&營養師,料理用法及營養觀點!

料理誌主廚-小銘:

鹽麴的鹽味中帶有淡淡的酵母味,這樣的酵母味再經加熱熟成,會形成獨特的香氣,鹹度也十分的優雅,調味上代替精鹽或海鹽使用,可以讓食物的原味更加凸顯。

 

營養師-蘇佩真:

鹽麴的風味香氣足,可降低單純使用食鹽的份量,其中的消化酵素可幫助消化吸收、維生素B群含量豐富,可提高免疫力,幫助分解食物中的蛋白質、澱粉使食物更加美味。此款鹽麴使用不含碘的鹽,須注意日常飲食中碘的攝取量,維持均衡營養。

 

營養師-蘇佩真

味噌的主原料-大豆,內含類黃酮素一種與女性荷爾蒙相似的天然物質,也是很好的蛋白質來源,除此之外富含的好菌、鐵、磷、維他命E等營養。

酸女孩烹煮味噌,特地以減鹽製作,蛋白質含量更是市售常見味噌2倍之多,鈉含量僅三分之二,只需搭配不同食材並調整使用的頻率,利用味噌的強烈風味帶出食物的原味,就可以多元使用在炙烤、調醬、漬物上。

 

烹煮味噌選用台灣無農藥黃豆,由田野勤學,栽培高雄選10號黃豆,全程採取友善栽培,無肥料,無農藥,不使用落葉劑,自然熟成

酸女孩烹煮味噌、鹽麴,皆選用高品質有機米,高規格無添加製作,經歷數天的天然發酵,不添加任何防腐劑,讓您真正安心食。

田野勤學自2016年創立至今,極力推動與實行自然友善耕作,生產提供自然純淨的雜糧穀物(黃豆/黑豆) ,建構友善的大豆飲食地圖。

榖盛秉持60餘年專業醱酵技術及忠於健康原味的堅持,以最天然的釀造方式與專業的食品技術、科學化設備,生產優質產品。

廠房設備與生產流程,均依照國際標準量身打造,是台灣獨一與歐美日同步,全程使用不鏽鋼生產設備與管線符合食品生產廠最高規格的標準,獲得國際ISO22000、HACCP與台灣CAS認證、有機農產品認證等。

 

 

 

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揉和土鳳梨、酸柑、辣椒,數十日天然發酵,辣感更昇華!

 
以8~10月夏秋交際時的無農藥土鳳梨製作,果酸為基底,豐富強勁的纖維使辣醬的本體結構綿密許多,更提引出辣椒紮實的豐富滋味!
 
遇熱時,隨著蒸氣瞬間飄散的清香酸柑,更是這款辣椒醬獨道的風味精華。
 
全天然食材製作,無農藥殘留,無使用防腐劑,保留發酵迷人的乳酸氣味,以及時間與菌種工作下,醇厚、暖意、鮮味盎然的辣椒醬,更具辣味,滿足嗜辣者喜好。
 
 
產品資訊
 

4款天然釀造品,皆全素可食,保存期限:

1. 淺漬醋:3 年(未開封),請置於陰涼處,開封後請冷藏保存。
2. 鹽麴:10 個月(未開封),收到後請冷藏保存。
3. 烹煮味噌:18 個月(未開封),收到後請冷藏保存。
4
. 發酵鳳梨辣椒醬:
成分:鳳梨、辣椒、葵花油、白砂糖、金桔、鹽
淨重:175g
原產地:台灣
保存期限:12個月(未開封)(此批賞味期限至2022.08.01)
保存方式:至於陰涼處,開封後冷藏並盡快食用完畢