大多數人的味噌用法，都是拿來煮味噌湯，但除了偶爾煮湯，也不知道該如何入料理，便常被遺忘在冰箱，

但其實味噌可是超好用的釀造品，運用釀造時產生的鮮味，多元料理超方便！

 

味噌的天然鮮味，是如何產生的？

 

味噌入料理，4種用法一次看！

 

快速味噌漬，味噌優格黃瓜漬，2小時完成！

【食材】3~4人份

小黃瓜2根、淡色味噌40克、無糖優格80~100克、果醬30克、鹽巴少許

 

【作法】

1. 小黃瓜刨成薄片，加入2小撮鹽，抓勻，靜置20分鐘殺青出水後，擠掉多餘的水。

2. 味噌與無糖優格及黃色系酸甜感水果醬混勻，果醬可選擇鳳梨、黃梅、百香果、蘋果等都很適合。

3. 將步驟1與2混合後放入乾淨的容器，置於冰箱至少2小時，即可食用。

 

味噌百百種，挑選時該注意什麼? 市售味噌過鹹，擔心鈉含量攝取過多? 不知如何運用在料理上?

我們請來營養師，為我們解析「味噌」的營養成分，及分享食用上的建議。

 

營養師－蘇佩真
味噌的主原料-大豆，內含類黃酮素一種與女性荷爾蒙相似的天然物質，也是很好的蛋白質來源，除此之外富含的好菌、鐵、磷、維他命E等具有抗氧化、守護腸道健康、增加免疫力及養顏美容的好處；但市售味噌鈉含量不容小覷，大多使用於味噌湯，較難運用在其他料理手法。

酸女孩烹煮味噌，特地以減鹽製作，蛋白質含量更是市售常見味噌2倍之多，鈉含量僅三分之二，只需搭配不同食材並調整使用的頻率，利用味噌的強烈風味帶出食物的原味，就可以多元使用在炙烤、調醬、漬蔬果上。

 

酸女孩烹煮味噌，台灣高雄10號，無農藥黃豆，田野勤學合作，非基改，無添加製作！

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