大多數人的味噌用法,都是拿來煮味噌湯,但除了偶爾煮湯,也不知道該如何入料理,便常被遺忘在冰箱,

但其實味噌可是超好用的釀造品,運用釀造時產生的鮮味,多元料理超方便!

 

味噌的天然鮮味,是如何產生的?

 

味噌入料理,4種用法一次看!

 

快速味噌漬,味噌優格黃瓜漬,2小時完成!

【食材】3~4人份

小黃瓜2根、淡色味噌40克、無糖優格80~100克、果醬30克、鹽巴少許

 

【作法】

1. 小黃瓜刨成薄片,加入2小撮鹽,抓勻,靜置20分鐘殺青出水後,擠掉多餘的水。

2. 味噌與無糖優格及黃色系酸甜感水果醬混勻,果醬可選擇鳳梨、黃梅、百香果、蘋果等都很適合。

3. 將步驟1與2混合後放入乾淨的容器,置於冰箱至少2小時,即可食用。

 

味噌百百種,挑選時該注意什麼? 市售味噌過鹹,擔心鈉含量攝取過多? 不知如何運用在料理上?

我們請來營養師,為我們解析「味噌」的營養成分,及分享食用上的建議。

 

營養師-蘇佩真
味噌的主原料-大豆,內含類黃酮素一種與女性荷爾蒙相似的天然物質,也是很好的蛋白質來源,除此之外富含的好菌、鐵、磷、維他命E等具有抗氧化、守護腸道健康、增加免疫力及養顏美容的好處;但市售味噌鈉含量不容小覷,大多使用於味噌湯,較難運用在其他料理手法。

酸女孩烹煮味噌,特地以減鹽製作,蛋白質含量更是市售常見味噌2倍之多,鈉含量僅三分之二,只需搭配不同食材並調整使用的頻率,利用味噌的強烈風味帶出食物的原味,就可以多元使用在炙烤、調醬、漬蔬果上。

 

酸女孩烹煮味噌,台灣高雄10號,無農藥黃豆,田野勤學合作,非基改,無添加製作!

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