大多數人的味噌用法,都是拿來煮味噌湯,除了偶爾煮湯,也不知道該如何入料理,便常被遺忘在冰箱,

但其實味噌可是超好用的釀造品,運用釀造時產生的鮮味,多元料理超方便!

 

味噌的天然鮮味,是如何產生的?

 

味噌入料理,4種用法一次看!

 

味噌烤時蔬,零失敗!大人小孩都愛!

【作法】

1. 味噌1匙美乃滋2匙、淺漬醋2匙、香油少許,混合攪拌均勻,烤箱預熱至 180°C。

2. 胡蘿蔔切成長條狀、娃娃菜對切、大蔥蔥白切成與胡蘿蔔同等長度,再對半橫切,青蔥部份切成蔥花備用。

3. 將胡蘿蔔撒上少許的油及鹽拌勻,放入烤盤,撒上黑胡椒,以 180°C 烤 10~15 分鐘。

4. 取出烤盤,放入其他時蔬,將食材均勻抹上作法 1 的醬料,以 180°C 烤 10~15 分鐘,最後撒上白芝麻跟蔥花,即完成。

 

味噌百百種,挑選時該注意什麼? 市售味噌過鹹,擔心鈉含量攝取過多? 不知如何運用在料理上?

我們請來營養師,為我們解析「味噌」的營養成分,及分享食用上的建議。

 

營養師-蘇佩真
味噌的主原料-大豆,內含類黃酮素一種與女性荷爾蒙相似的天然物質,也是很好的蛋白質來源,除此之外富含的好菌、鐵、磷、維他命E等具有抗氧化、守護腸道健康、增加免疫力及養顏美容的好處;但市售味噌鈉含量不容小覷,大多使用於味噌湯,較難運用在其他料理手法。

酸女孩烹煮味噌,特地以減鹽製作,蛋白質含量更是市售常見味噌2倍之多,鈉含量僅三分之二,只需搭配不同食材並調整使用的頻率,利用味噌的強烈風味帶出食物的原味,就可以多元使用在炙烤、調醬、漬蔬果上。

 

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