大多數人的味噌用法，都是拿來煮味噌湯，除了偶爾煮湯，也不知道該如何入料理，便常被遺忘在冰箱，

但其實味噌可是超好用的釀造品，運用釀造時產生的鮮味，多元料理超方便！

 

味噌的天然鮮味，是如何產生的？

 

味噌入料理，4種用法一次看！

 

味噌烤時蔬，零失敗！大人小孩都愛！

【作法】

1. 將味噌1匙、美乃滋2匙、淺漬醋2匙、香油少許，混合攪拌均勻，烤箱預熱至 180°C。

2. 胡蘿蔔切成長條狀、娃娃菜對切、大蔥蔥白切成與胡蘿蔔同等長度，再對半橫切，青蔥部份切成蔥花備用。

3. 將胡蘿蔔撒上少許的油及鹽拌勻，放入烤盤，撒上黑胡椒，以 180°C 烤 10~15 分鐘。

4. 取出烤盤，放入其他時蔬，將食材均勻抹上作法 1 的醬料，以 180°C 烤 10~15 分鐘，最後撒上白芝麻跟蔥花，即完成。

 

味噌百百種，挑選時該注意什麼? 市售味噌過鹹，擔心鈉含量攝取過多? 不知如何運用在料理上?

我們請來營養師，為我們解析「味噌」的營養成分，及分享食用上的建議。

 

營養師－蘇佩真
味噌的主原料-大豆，內含類黃酮素一種與女性荷爾蒙相似的天然物質，也是很好的蛋白質來源，除此之外富含的好菌、鐵、磷、維他命E等具有抗氧化、守護腸道健康、增加免疫力及養顏美容的好處；但市售味噌鈉含量不容小覷，大多使用於味噌湯，較難運用在其他料理手法。

酸女孩烹煮味噌，特地以減鹽製作，蛋白質含量更是市售常見味噌2倍之多，鈉含量僅三分之二，只需搭配不同食材並調整使用的頻率，利用味噌的強烈風味帶出食物的原味，就可以多元使用在炙烤、調醬、漬蔬果上。

 

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