秋天盛產菇,菇菇纖維質、維生素高,但菇類是植物食材裡蛋白質含量高,這部份容易被忽略。也因蛋白質含量高,當菇乾煎遇熱溫度120度C以上,就可將菇中的糖類與蛋白質,產生梅納反應,也就是美味香氣。

菇類幾乎沒有脂肪,富多醣體,能增強免疫力。

 

推薦假日提前完成一道,常備菜「義式橄欖油醋菇」,單吃或是搭配洋蔥炒肉片、蔬菜,清爽解油膩,變化料理輕鬆省時。

 

【食材】

400g綜合菇類、120g淺漬醋、15g克鹽麴、橄欖油、蒜頭5~6瓣、檸檬片2-3片、辣椒少許、花椒粒10顆(或胡椒粒)

【作法】

1. 將菇類用擦手紙擦拭乾淨(若要用水洗,一定要將水瀝乾),切片或絲成小段。

2. 將菇乾煎出產生梅鈉香氣,加入鹽麴拌炒,待涼。

3. 將菇放入高溫殺菌過,或是噴過酒精的玻璃瓶,放入蒜頭、辣椒、檸檬片、花椒粒(或胡椒粒),加入淺漬醋,最後以橄欖油覆蓋過所有食材。

4.蓋上蓋子,放陰涼處,2~3天後即可食用,天熱時請1周內食用完畢,或放入冰箱保存。

 

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