台灣冬春時節的白蘿蔔、紅蘿蔔正當季,白蘿蔔口感細緻多汁,紅蘿蔔風味濃郁且甘甜,加上洋蔥與帶點油脂的五花牛肉或豬肉一起燉煮,簡單的醬油、淺漬醋調味,配上一碗熱呼呼的白飯,是冬日非常幸福的滋味。如果想將這道料理當配菜,燉煮的比例可以參考下述的配方,如果想做成湯品也很適合,只要多加點水,多放入一顆洋蔥與增添適量醬油,就能輕鬆變化。

 

蘿蔔燉牛肉

 

【食材】

牛五花肉片1盒、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根、洋蔥1~2顆、米酒2大匙、醬油2大匙、淺漬醋1大匙、青蔥適量、七味粉適量、油1.5大匙、鹽麴適量

 

【作法】

1.將油放入鍋中,開中火,油熱後放入洋蔥炒出香氣。

 

2.放入用鹽麴抓醃過的牛肉片(鹽麴可以軟化牛肉肉質,保持肉質的鎖水度),將牛肉炒至八分熟,再放入紅白蘿蔔翻炒均勻。

 

3.依序加入米酒、淺漬醋、醬油,翻炒均勻。

 

4.倒入蓋過食材的熱水,建議是熱水,這樣比較不會蓋去食材已經炒出的香氣。煮滾後,瓢去牛肉血水煮出的浮渣,蓋上鍋蓋開小縫,燉煮40~45分,蓋上鍋蓋,悶20~30分鐘,讓白蘿蔔的中心徹底入味。這道料理建議能放冰箱一天再食用,味道會更加融合,美味加倍。

 

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EP30|燉煮總是少一味? 用科學方法一次到味

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