金黃酥脆炸物,散發誘人香氣!偶爾想吃炸物,又怕外食不健康,就在家自己動手做!如何炸的金黃酥脆,第一次就成功?

掌握油炸技巧2關鍵,新手也能簡單炸出金黃美味!還有,炸物不酥脆補救法,油炸失敗別急著丟,靠這招搶救!

 

油炸技巧2關鍵!油量&油溫

 

1. 油量要足夠

炸物要好吃,油量一定要夠!食材放入油鍋時,油溫會降得很快,油量多能維持溫度,使炸物均勻受熱,也較不容易黏鍋。

2. 掌握溫度變化,避免油溫驟降

下油鍋時,須注意食材本身溫度 (冷凍食品需先退冰),且避免一次下鍋份量過多,導致油溫驟降,無法炸出酥脆口感。

 

TIPS:簡易測量油炸溫度

將筷子插入油中,觀察筷子旁有小泡泡就可以下鍋。

 

炸物不酥脆補救法!2種情況一次解答!

狀況1:

Q:若炸物已炸熟,表面不酥脆,如何補救?

A:可先將食材撈起,提升油溫,二次油炸,讓表面增加酥脆感!

 

狀況2:

Q:若剛下油鍋,發現食材周遭油泡不多,表面沒有酥脆感怎麼辦?

A:表示油溫不夠,此時不能取出,否則會讓食材過油。直接加大火力提升油溫,以達到酥脆口感。

 

炸物吃多太油膩? 配上酸甜釀造醋,解膩提味一罐搞定!

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