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醃肉、醃魚,是料理前置不可少的作法之一。食材經醃漬能去除腥味,使肉質軟嫩入味。但有時醃肉,只有表面有味道,如何完整入味? 一定要醃隔夜? 有沒有更快速的方法?
本期四季食事與您分享,醃肉醃魚,快速入味2方法!趕緊學起來,從此醃肉零失敗!
鹽的醃漬原理:
醃漬後能使肉質軟嫩,關鍵在「滲透壓」,透過抹鹽、泡鹽水等動作,高濃度鹽分取代肉裡面的水分,將水分帶出,達到入味效果。
魚類醃漬法:
若使用新鮮魚類,建議不要太多調味,用鹽就好,留住魚類鮮味!
肉品醃漬法: