醃肉、醃魚,是料理前置不可少的作法之一。食材經醃漬能去除腥味,使肉質軟嫩入味。但有時醃肉,只有表面有味道,如何完整入味? 一定要醃隔夜? 有沒有更快速的方法?

本期四季食事與您分享,醃肉醃魚,快速入味2方法!趕緊學起來,從此醃肉零失敗!

 

鹽的醃漬原理:

醃漬後能使肉質軟嫩,關鍵在「滲透壓」,透過抹鹽、泡鹽水等動作,高濃度鹽分取代肉裡面的水分,將水分帶出,達到入味效果。

 

魚類醃漬法:

若使用新鮮魚類,建議不要太多調味,用鹽就好,留住魚類鮮味!

肉品醃漬法:

將生肉分小袋(可切小塊),增加接觸面積,加快入味速度。加入鹽、胡椒等其他香料,揉捏均勻,放冰箱醃肉1天,料理時就不用再額外加鹽。
 
30分鐘,快速醃漬法!
使用「鹽麴」,醃肉醃魚都適合,可使肉質軟嫩,帶出肉本身的甜度。
 
 
鹽麴介紹:
鹽麴,在日本稱作「塩糀」(shiokouji),由米、麴菌和鹽巴經發酵製成,含有「蛋白酶」,不但能夠分解蛋白質,軟化肉質,還能提出食材原味!