1. 麻辣烤菇起司煲粥,低卡高纖飽足感佳!
 
 
【食材】
杏鮑菇1根、鴻禧菇1/2包、舞菇 1/2包、竹筍 60g、青椒 40g、南瓜 30g、牛番茄 40g、青蔥 1根、白米 1杯、鹽麴 15g、麻辣鍋底醬 50g、淺漬醋 5ml、鹽巴4g、黑胡椒鹽 適量、酥炸粉 25g
 
【作法】
1. 熱一鍋500ml的水,煮滾後倒入淺漬醋、麻辣鍋底醬攪拌均勻,麻辣湯底即完成。
 
2. 將米洗淨瀝乾後,放入麻辣湯底裡開火加熱,不時攪動,避免沾鍋。
 
3. 杏鮑菇、鴻禧菇、舞菇以手撕方式撕成長條狀後放入鍋內,再放入鹽巴翻攪一下,靜置10分鐘等待出水,同時烤箱預熱至180度。
 
4. 竹筍、青椒、去皮南瓜、牛番茄切成小丁,青蔥切成蔥花備用。
 
5. 麻辣湯底內的米粒煮至膨脹後放入南瓜一起燉著。
 
6. 將靜置的菇類擠乾水分,再放入鹽麴翻攪均勻,加入酥炸粉攪拌均勻,去除多餘的粉後放入鋪有烤紙的烤盤中,均勻地將香菇絲灑在上面,放入烤箱烤15~20分鐘,直到香菇絲表面金黃,取出後再撒上胡椒鹽備用

7. 麻辣鍋裡的南瓜變軟後再加入竹筍煮至白米全部變軟,放入青椒丁、蕃茄丁,以中小火煮3分鐘,裝入碗內,擺放烤好的菇絲,撒上蔥花即可。
 
Tips:將淺漬醋與水混合後可以當作高湯底使用,味道會類似昆布高湯的狀態,比例為淺漬醋1:水5 (可依喜好變更比例)。
 
 
2. 韭菜魚肉水餃,過年招財元寶!
 
 
【食材】
虱目魚肉 345g、豬絞肉(帶油花) 150g、韭菜 120g、青蔥 2支、白胡椒粉 8g、八角粉 4g、醬油 20g、淺漬醋 30ml、蒜泥15g、薑泥15g、鹽 9g、發酵土鳳梨辣椒醬 30g、雞蛋1顆、水餃皮 2斤
 
【作法】
1. 將魚肉用果汁機或調理機打成泥狀,韭菜切成韭菜珠,青蔥切成蔥花碎。
 
2. 將除了餃皮之外的材料全部混合,攪拌均勻。
 
3. 水餃皮裡放上適量的內餡,包成喜歡的形狀即可下水煮熟。
 
3. 清燉薑味牛腩湯,輕鬆燉煮,宴客好簡單!
 
 
【食材】
牛腱 650g、白蘿蔔 1條、紅蘿蔔 1條、老薑 80g、青蔥 2支、洋蔥 1顆、青花椒 6g、白胡椒粒 3g、淺漬醋 10ml、鹽 適量、米酒30ml
 
【作法】
1. 熱一鍋1500ml的熱水,水滾後倒入淺漬醋拌勻當作高湯底備用。
 
2. 白蘿蔔去皮切圓片,紅蘿蔔去皮切條狀,老薑切片,洋蔥去皮後切十字刀 (不切斷根部)。
 
3. 取一湯鍋,將洗淨的牛腱放入鍋中,放入青蔥1支,老薑2片、米酒後開火加熱,水滾後轉小火烹煮3分鐘,再將牛腱取出切成片狀。
 
4. 另外取一新的湯鍋,白蘿蔔鋪底,再放上牛腱片、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥,倒入淺漬醋高湯 (淹過食材即可),放入青花椒、白胡椒粒、老薑片後開火加入,水滾後轉小火加蓋悶煮50~60分鐘,直到牛腱變軟,過程中水量過少時可以加入剩餘的淺漬醋高湯。
5. 牛腱變軟後以鹽巴調味,再燉煮5~10分鐘,取出青蔥、洋蔥後即可享用。

 

4. 微辣酸奶雞肉潤餅捲,讓中式潤餅吃出新滋味!

【食材】
雞胸肉 120克、酸奶 100克、花生粉 25克、香菜 15克、鹽麴 10克、發酵土鳳梨辣椒醬 20克、潤餅皮 2張
 
【作法】
1. 熱一鍋水,水滾後,放入清洗過的雞胸肉繼續加熱。待水滾後,轉中小火煮3分鐘,熄火加蓋悶10~15分鐘。

2. 將煮熟的雞胸肉切成片狀。

3. 香菜洗淨後切成小段備用。

4. 將酸奶與發酵土鳳梨辣椒醬混合攪拌均勻備用。

5. 將兩張潤餅皮重疊約1/2的面積。在1/3的位置撒上花生粉,再依序放上酸奶、雞胸肉片、香菜等食材後再撒上一次花生粉。

6. 將潤餅皮捲起,捲至1/2處時,將左右兩側的潤餅餅向中間收折起來,繼續捲完剩餘部分,即可以食用。

TIPS:雞胸肉下鍋前,可以使用淺漬醋醃漬一下,可以讓肉質更潤嫩。

 

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