預購!【天然釀造品訂閱服務】發酵釀造品+釀造好味料理誌

酸女孩投入天然釀造品的起心動念,從小孩學校的「媽媽廚房」開始! 我是酸女孩創辦人-洋蔥媽媽, 我住新店,兩個孩子在山上唸小學,每學期必須3次到學校煮飯,2次當主廚,我與先生必須煮約110人的午餐,剩下1次就是當助廚,幫別的主廚媽媽準備食材。 每次都會聽見A媽媽說:只有這個調味醬煮東西才好吃,又會聽見B媽媽說,之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我,一開始覺得神奇,將這些神奇調味醬,翻到背後成分配方,映入眼簾的是, 人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。 這些化學合成依序代表, 增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。 每個神奇超美味醬,都是合成完美打造,這些神奇調味品,在今年5月疫情大爆發無法外出採買,更充斥在各式各樣的團購、團媽社團,進入團媽社團,也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭,孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。 我很理解;每個媽媽工作忙碌,到家後,需以最短時間填飽孩子的胃,一個完美調味醬,迅速入味,讓孩子喜歡吃,是媽媽很簡單的需求。 如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中,快速料理,同時引出食物原味與鮮甜味,達成食物天然,酸甜鹹甘鮮的平衡。 我想跟您們認真提案;好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。 好,代表經過天然發酵,須時間等待,不是快速化學合成調味品。 與您分享,酸女孩~天然釀造品訂閱服務,3大特色 特色1、天然釀造品 : 餐桌好味,來自純釀造鮮味!(3款釀造品,皆全素可食) 好味,是以新鮮食材,經過天然菌種時間轉變,將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶,是食物甜味來源,更能引出食物原味,像是鹽麴。 而食材中蛋白質分解成胺基酸,是食物鮮味來源,能提升食物風味與層次,也就是日語詞「Umami」,鮮味,像是醋、醬油、味噌;胺基酸是優質蛋白質的一種,是組成蛋白質最小的基本單位,人體無法合成製造,必須透過食物來源補充成為胺基酸。 食物真正天然美味,關鍵在「酸、甜、鹹、甘、鮮」五種味覺均衡。 淺漬醋,代表,酸甜鮮。鹽麴,代表,鹹甘甜。烹煮味噌,代表,鹹甘鮮。 聰明3款單用或是穿插入料理,就不需依賴化學合成調味品,例如: 雞粉、味精,還有眾說紛紜的神奇調味品。   鹽麴推薦!超強陣容,主廚&營養師,料理用法及營養觀點! 料理誌主廚-小銘: 鹽麴的鹽味中帶有淡淡的酵母味,這樣的酵母味再經加熱熟成,會形成獨特的香氣,鹹度也十分的優雅,調味上代替精鹽或海鹽使用,可以讓食物的原味更加凸顯。   營養師-蘇佩真: 鹽麴的風味香氣足,可降低單純使用食鹽的份量,其中的消化酵素可幫助消化吸收、維生素B群含量豐富,可提高免疫力,幫助分解食物中的蛋白質、澱粉使食物更加美味。此款鹽麴使用不含碘的鹽,須注意日常飲食中碘的攝取量,維持均衡營養。   營養師-蘇佩真 味噌的主原料-大豆,內含類黃酮素一種與女性荷爾蒙相似的天然物質,也是很好的蛋白質來源,除此之外富含的好菌、鐵、磷、維他命E等營養。 酸女孩烹煮味噌,特地以減鹽製作,蛋白質含量更是市售常見味噌2倍之多,鈉含量僅三分之二,只需搭配不同食材並調整使用的頻率,利用味噌的強烈風味帶出食物的原味,就可以多元使用在炙烤、調醬、漬物上。 3款天然釀造品,皆全素可食,保存期限: – 淺漬醋:3 年(未開封),請置於陰涼處,開封後請冷藏保存。 – 鹽麴:10 個月(未開封),收到後請冷藏保存。 – 烹煮味噌:18 個月(未開封),收到後請冷藏保存。   烹煮味噌選用台灣無農藥黃豆,由田野勤學,栽培高雄選10號黃豆,全程採取友善栽培,無肥料,無農藥,不使用落葉劑,自然熟成。 酸女孩烹煮味噌、鹽麴,皆選用高品質有機米,高規格無添加製作,經歷數天的天然發酵,不添加任何防腐劑,讓您真正安心食。 田野勤學自2016年創立至今,極力推動與實行自然友善耕作,生產提供自然純淨的雜糧穀物(黃豆/黑豆) ,建構友善的大豆飲食地圖。 榖盛秉持60餘年專業醱酵技術及忠於健康原味的堅持,以最天然的釀造方式與專業的食品技術、科學化設備,生產優質產品。 廠房設備與生產流程,均依照國際標準量身打造,是台灣獨一與歐美日同步,全程使用不鏽鋼生產設備與管線,符合食品生產廠最高規格的標準,獲得國際ISO22000、HACCP與台灣CAS認證、有機農產品認證等。       特色2、釀造好味料理誌 : 料理進化,發酵無國界料理! 為什麼? 釀造品訂閱服務,包含每季一本,全新《釀造好味料理誌》 每季一本,全新12道無國界當季料理 & 4道淺漬食譜( 其中蔬食料理佔10道),告訴您如何用,淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌,天然調味,創造五感味覺,酸甜鹹甘辣度表現,建立天然調味邏輯。 每道食譜還有,主廚食譜設計概念、主廚調味配方、美味小撇步,更有營養師進場拆解熱量、營養素分析。讓您在照顧自己與家人健康的同時,美味營養兼具。     第3特色、貼心會員獨享服務 : 每月直播教學&網站千篇原創食譜 酸女孩貼心服務,訂閱會員獨享 1) 每月一場直播教學,讓您在家輕鬆學習天然調味邏輯架構,運用天然釀造品結合常備快速料理。  #11月直播教學預告: 自製常備,鹽麴油蔥醬,魔法變化2道低醣料理。 # 12月直播教學預告: 告別味噌湯,驚喜變化3道料理。 2) 網站千篇原創四季料理食譜服務,成為您料理靈感的專屬顧問。 ※備註: 1. 每月料理教學直播: 本服務僅限付費訂閱者觀看,直播前將以email及簡訊通知。 2. 網站千篇食譜閱讀權: 將於11月中下旬,出貨後開啟閱讀權帳號,並以email通知。4期方案之閱讀權,將加碼2個月(共14個月),於訂閱後2個工作天開啟,並email通知。     邀請您!以實際行動,訂閱支持,酸女孩,台灣第一個,天然釀造品訂閱服務! 讓我們一起用天然釀造好味,一步步,把關下一代的飲食健康!   收到貨品後,7日內使用後不滿意,請聯絡我們,經審核後全額退費給您。 不用擔心,在網路購買食品拆封後無法退貨,酸女孩退貨承諾,讓您安心購買、安心享用。 最後預購!11/1前預購,為11月底依序出貨 (點擊下方方案圖,看更多介紹) ★2期訂閱:11/1前預購,為2022年11月底依序出貨,接續為2022年2月出貨。 (點擊方案圖片,看更多介紹) ★4期訂閱:11/1前預購,為2022年11月底依序出貨,接續為2022年2、5、8月出貨。 (點擊方案圖片,看更多介紹)   訂閱服務常見問答Q&A (點擊問題,即可看詳細說明回答) Q1. 天然釀造品訂閱服務,單期、2期、4期有什麼差異?什麼時候配送?如何扣款?(請參考下方時間軸圖示說明)   A1:2期、4期訂閱制,扣款方式說明 須注意扣款時間與出貨時間不同,扣款時間為首次下單後的3個月,依此類推。若提前取消方案,需補足原價差額費用。 Q2. 請問我可以單買鹽麴,或單買烹煮味噌嗎?   A2:很抱歉!因鹽麴、味噌皆為新鮮製作,僅提供組合預購。我們以天然發酵、無添加、高規格食品廠製作,需要大家支持,每期訂閱方案,提供新鮮且穩定製作品質,與小農契作,達成在地良善生產循環。  淺漬醋、鹽麴、味噌,各自代表不同五感天然調味(酸、甜、鹹、甘、鮮),三款釀造品,能彼此搭配食材調味使用,適合各式烹飪手法與中西料理! Q3. 天然釀造品訂閱服務,活動到什麼時候?   A3:最後預購!11/1前預購,為11月底依序出貨   Q4. 請問每月料理直播教學、網站千篇食譜閱讀權,如何觀看閱讀?   A4: a.每月料理教學直播: 本服務僅限【天然釀造品訂閱服務】之付費訂閱者觀看,直播前將以email及簡訊通知。 b.網站千篇食譜閱讀權: 將於11月中下旬,出貨後開啟閱讀權帳號,並以email通知。4期訂閱方案之閱讀權,將加碼2個月(共14個月),於訂閱後3個工作天開啟,並email通知。 若您目前已是付費訂閱的酸女孩讀者,將於活動結束後,整理核對資料,直接延長原帳號期限(帳號信箱需相同)。  
2021-09-22

不只味噌湯!4種味噌用法,醃肉、調醬、炙烤、漬蔬果一次看!

大多數人的味噌用法,都是拿來煮味噌湯,但除了偶爾煮湯,也不知道該如何入料理,便常被遺忘在冰箱, 但其實味噌可是超好用的釀造品,運用釀造時產生的鮮味,多元料理超方便!   味噌的天然鮮味,是如何產生的?   味噌入料理,4種用法一次看!   快速味噌漬,味噌優格黃瓜漬,2小時完成! 【食材】3~4人份 小黃瓜2根、淡色味噌40克、無糖優格80~100克、果醬30克、鹽巴少許   【作法】 1. 小黃瓜刨成薄片,加入2小撮鹽,抓勻,靜置20分鐘殺青出水後,擠掉多餘的水。 2. 味噌與無糖優格及黃色系酸甜感水果醬混勻,果醬可選擇鳳梨、黃梅、百香果、蘋果等都很適合。 3. 將步驟1與2混合後放入乾淨的容器,置於冰箱至少2小時,即可食用。   味噌百百種,挑選時該注意什麼? 市售味噌過鹹,擔心鈉含量攝取過多? 不知如何運用在料理上? 我們請來營養師,為我們解析「味噌」的營養成分,及分享食用上的建議。   營養師-蘇佩真 味噌的主原料-大豆,內含類黃酮素一種與女性荷爾蒙相似的天然物質,也是很好的蛋白質來源,除此之外富含的好菌、鐵、磷、維他命E等具有抗氧化、守護腸道健康、增加免疫力及養顏美容的好處;但市售味噌鈉含量不容小覷,大多使用於味噌湯,較難運用在其他料理手法。 酸女孩烹煮味噌,特地以減鹽製作,蛋白質含量更是市售常見味噌2倍之多,鈉含量僅三分之二,只需搭配不同食材並調整使用的頻率,利用味噌的強烈風味帶出食物的原味,就可以多元使用在炙烤、調醬、漬蔬果上。   酸女孩烹煮味噌,台灣高雄10號,無農藥黃豆,田野勤學合作,非基改,無添加製作! →https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/oqje6
2021-09-02

鹽麴是什麼? 天然發酵釀造,一匙甘鮮甜!4種料理用法一次看!

鹽麴是什麼? 跟鹽有關嗎? 鹽麴,在日本稱作「塩糀」(shiokouji),由米、麴菌和鹽巴經發酵製成 具有天然活菌,可提出食材原味!鹽麴當鹽巴調味,可降低鹹度,還多了發酵的甘鮮甜!   鹽麴、鹽巴,差異在哪?主廚、營養師一次告訴你 料理誌主廚-小銘: 鹽麴的鹽味中帶有淡淡的酵母味,這樣的酵母味再經加熱熟成,會形成獨特的香氣,鹹度也十分的優雅,調味上代替精鹽或海鹽使用,可以讓食物的原味更加凸顯。 營養師-蘇佩真: 鹽麴的風味香氣足,可降低單純使用食鹽的份量,其中的消化酵素可幫助消化吸收、維生素B群含量豐富,可提高免疫力,幫助分解食物中的蛋白質、澱粉使食物更加美味。此款鹽麴使用不含碘的鹽,須注意日常飲食中碘的攝取量,維持均衡營養。   天然提鮮、嫩化肉質、甘甜鹹味、醃漬蔬果,鹽麴多元用法,通通一罐搞定!   超簡單鹽麴漬作法,漬蔬菜、水果都好用! 【食材】 小番茄10顆、鹽麴1大匙、淺漬醋1/2大匙、橄欖油1小匙、黑胡椒粒2~3粒、檸檬皮 少許 【作法】 1. 小番茄去除蒂頭後,切十字刀痕,用熱水煮過後剝皮。 2. 將鹽麴、淺漬醋、橄欖油、黑胡椒粒混合後,放入裝小番茄的罐子中,表面刨點檸檬皮提味 完成後,表面緊密貼上保鮮膜後蓋上蓋子,等待4小時即可食用。   酸女孩鹽麴,有機米製作,30天發酵,一匙甘鮮甜,提出食物原味與甘甜! →https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/oqje6
2021-08-26

我家就是居酒屋!15分鐘,快速下酒菜!輕盈小酌,微醺上桌

不必出門,我家就是居酒屋!買些喜歡的酒,再準備點下酒菜,在家也能輕鬆小酌,讓自己好好放鬆,紓解平時壓力。 酸女孩與大家分享3道,簡單快速的美味下酒菜,運用天然釀造「淺漬醋」,無須其他調味,低熱量兼顧微飽足感,微酸微甜超開胃,招待好友也超適合! 第1道:芝麻醬涼拌番茄,低卡健康,補充維他命C! 【美味的關鍵】 ● 加入少量的「醋」,是爽口的關鍵! ●「芝麻」一定要焙香! ● 稍微「冰一下」更美味! 【食材】 小番茄大約20~25顆、黑白芝麻各10克、淺漬醋1茶匙、橄欖油1大匙。 【作法】 1. 將番茄對半切,加入淺漬醋,拌勻後靜置冰箱15分鐘。 2. 將黑白芝麻小火烤焙,使其釋放香氣。 3. 將芝麻磨碎,不用全碎,留有一點芝麻粒的口感也很好。 4. 從冰箱取出番茄後,將多餘的醃汁倒入一碗中,並加入橄欖油1大匙,用打蛋器(或叉子),快速攪拌,使其乳化。 5. 等水分與油脂乳完成乳化後,會出現美麗的亮澤,再加入碎芝麻。 6. 將芝麻醬拌入番茄,完成。   第2道:【味噌海苔豆皮與糖醋小黃瓜】減糖做法,下酒經典百搭! 【食材】1~2人份   油揚豆皮或生豆皮、海苔、辣味噌醬(味噌+發酵鳳梨辣椒醬)、油適量、小黃瓜3條、淺漬醋3大匙、鹽1/4小匙。   【做法】   糖醋小黃瓜製作   1. 小黃瓜切成薄片,以鹽抓勻,靜置15分鐘出水。 2. 將小黃瓜擠出多餘水分,加入淺漬醋拌勻,放入冰箱入味30分鐘即可。   味噌海苔豆皮   1. 將豆皮與海苔切成差不多大小,豆皮抹上一層辣味噌,再鋪上海苔,捲起後以牙籤串起。 2. 鍋子抹上一層油,中小火加熱,放上豆皮串,煎至兩面上色,即完成。   第3道:清爽酸甜、胃口增的【海帶芽雞肉米線】     【食材】   雞里肌2~3條、乾燥海帶芽1小匙、小番茄5顆、秋葵3條、黑白芝麻1小匙、淺漬醋1~1.5大匙、橄欖油1大匙、越南米線1小把   【做法】   1. 冷水放入兩片薑,中火煮滾,放入雞里肌,小滾狀態煮3分鐘,再加鍋蓋悶8分鐘。 2. 乾燥海帶芽以熱水煮開,再盡量擰乾。秋葵汆燙至喜愛的口感,泡冷水冷卻。 3. 芝麻以小火翻炒焙香,涼後稍微磨碎使其散發香氣。米線煮熟、以冷水洗去多餘澱粉瀝乾。 4. 混合芝麻、淺漬醋、橄欖油,淋上米線、雞肉、蔬菜,拌勻即完成。   淺漬醋,天然釀造,酸甜提鮮一次搞定!快速完成下酒菜,料理神隊友! 首次體驗優惠→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/oqje6    
2021-08-10

料理調味苦手,抓不到比例? 主廚參與研發,完美比例,淺漬醋,酸甜提鮮,中西式都適合!

  淺漬醋,中西式料理一罐搞定!創意西式變化2道料理 創意料理1:窮人魚子醬,在家享受高級西式料理! 1.將茄子洗淨、戳洞,表面抹油,進烤箱以180度,烤至軟(約20分鐘)後,取出放涼備用。 *備註:茄子進烤箱前務必戳洞,以免茄子內水分無法釋出,導致爆裂。 2.將香菜、薄荷葉洗淨擦乾(建議洗淨後,放進冷藏吹至乾,可延長醬料保存時間)。 3.放涼的茄子以刀劃開,將茄肉刮下,與香菜、薄荷葉、蒜碎放入調理機,稍微打一下。 *為保留口感,所以稍微打2-3下即可,勿打太碎或打成泥。 4.倒出打好的茄子,放入淺漬醋、白乳酪15g(可以無糖希臘優格或酸奶代替)、橄欖油、鹽、胡椒與馬郁蘭1g(可省略或以乾燥奧勒岡代替),拌均勻即可。 *放入冷藏可保存2週。     創意料理2:鳳梨西瓜爽,3步驟完成派對小點!鳳梨選帶酸度佳! 1.將淺漬醋10g、味噌20g、檸檬汁2g(不嗜酸者可省略)、辣椒粉混合拌勻;薄荷葉切碎備用。 2.鳳梨及西瓜切成同等大小。 3.西瓜抹上,作法1混合醬汁,放上薄荷碎,再放上鳳梨串起,即完成。   ★淺漬醋,天然釀造,酸甜提鮮一次搞定! 首次體驗優惠→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/oqje6  
2021-07-23