【四季食事】夏季低卡清爽餐,美味水煮蛋做法,打造濕潤Q彈蛋黃!

  夏天就是要吃得清爽無負擔!不想攝取過多澱粉熱量,又有飽足感嗎? 水煮蛋+當季蘆筍,低卡美味沙拉,快速完成! 自己做水煮蛋總是裂開?要用冷水,還是熱水煮?美味技巧告訴你,掌握時間與溫度,打造濕潤Q彈蛋黃!   【食材】一人份 大蘆筍2~3根 (或台灣蘆筍)、雞蛋1顆、橄欖油、黑胡椒、海鹽、淺漬醋適量。 (培根1/4片、帕瑪森起司少許,這2項可依口味喜好決定是否添加)   【作法】 1. 500c.c水煮滾,關火丟2~3顆雞蛋,煮約3分鐘,放入冷水中,蛋黃口感Q彈有濕度。 tips:煮好的蛋立刻放入冷水中較容易剝殼,如果沒有泡冷水,餘熱會使蛋黃變過熟。   2. 培根切成細條,如果用不沾鍋,可以不放油,以中小火,慢慢煎至酥脆。逼出油份 (如果以不銹鋼或鐵鍋,可加入少許油,再放入培根)   3. 將蘆筍洗淨去皮,切成5~7公分的大段。 4. 用剛剛煎培根的油,中小火煎蘆筍,每面煎約1分鐘,蘆筍出水,稍微上色即可起鍋。(如果煎培根時鍋子黑了,油太髒,就建議換新鍋,放入少許橄欖油煎)   5. 將蘆筍、蛋、培根擺盤,灑上培根、起司、黑胡椒 (鹽可適量加入),淋上淺漬醋,清爽開胃!   更多夏季低卡料理,與低鈉健康飲食法,請聽酸女孩Podcast ★ EP9|外食如何吃得低鈉健康?美白消水腫這樣吃! ft. 旺福主唱–Mami →https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/eSweU
2022-05-25

天然釀造品料理,快速補充營養,照顧家人健康!

【義式時蔬烘蛋】冰箱剩餘食材,兼顧營養健康美味! 食材: 家中冰箱蔬菜 (洋蔥、甜椒、菇類等) 雞蛋 4顆 牛奶 80 ml (可換豆奶) 鹽麴 適量 黑胡椒 適量 起司 30g 作法: 1. 蛋加入牛奶、鹽麴、黑胡椒、起司20g,打勻備用。烤箱預熱170~180°C。 2. 將家中蔬菜與菇切成小丁。 3. 起鍋加入油,放入步驟2食材,翻炒變軟。再加入混和好的蛋液,蓋過全部食材。中小火加熱,至鍋邊蛋液形成薄膜,加蓋轉小火悶煮 3~4 分鐘。 4. 開蓋後,將平底鍋放入烤箱裡烤 10~15 分,直到蛋液凝固,烘蛋表面上色後即可取出。 5. 灑上剩餘起司、黑胡椒,放上番茄片,完成。     【清爽時蔬咖哩】特調咖哩比例,清爽酸甜孩子一定愛! 食材: 家中蔬菜(洋蔥、南瓜、花椰菜、胡蘿蔔、番茄、菠菜等)、鹽麴、淺漬醋、烹煮味噌、優格   咖哩粉比例: 咖哩粉、孜然粉、薑黃粉、香菜籽粉 = 3:2:1:1,混合均勻。   做法: 1. 洋蔥切絲、南瓜切小塊、花椰菜切小塊、胡蘿蔔切小塊、番茄切大塊 2. 熱油炒食材,加入混合咖哩粉 3. 加水蓋過食材,燉煮半小時 (可加水維持水量高過食材) 4. 最後加入菠菜、豆子等蔬菜 5. 加入適量鹽麴、淺漬醋、烹煮味噌,最後加入一小盒優格   【辣味噌優格雞】辣味隱身,大人小孩都愛清爽微甜烤雞! 醬料: 希臘優格 200 克、發酵土鳳梨辣椒醬 10 克、烹煮味噌 30 克、淺漬醋5ml、大蒜 2 瓣、洋蔥 60 克 食材: 雞腿肉 1 塊、綜合生菜 適量、烤地瓜 數片 作法: 1. 大蒜切成小碎,洋蔥切小丁備用。 2. 調醬料,發酵土鳳梨辣椒醬、烹煮味噌混合均勻,倒入優格、大蒜碎、洋蔥丁混合均勻,鹹度依個人口感微調。 3. 混合好的醬料醃漬雞腿肉,約30分。 4. 等待醃漬時,將地瓜切片淋上橄欖油,烤箱 180°C 烤8~10 分鐘。再將醃好雞腿肉,放入烤箱以200°C 烤 20 分鐘。 5. 裝盤,放上雞胸肉、生菜、地瓜及洋蔥,最後淋上醬料即可食用。   ★居家防疫必備!真正天然飲食,陪您守住家人健康! →https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/5RC4j    
2022-05-05

【四季食事】煎出完美荷包蛋,蛋黃不破,零失誤3技巧!

煎蛋不難,但要煎得漂亮又好吃,可不容易。最常遇到的問題,煎蛋一翻面就破掉,半熟蛋黃也因此失敗。 酸女孩教你煎出完美荷包蛋!蛋黃不破,零失誤3技巧,終身受用料理神技,看完馬上學會。今晚,就煎一顆完美荷包蛋,為自己加菜!   完美荷包蛋,零失誤3技巧!   1. 器具選擇: 選擇不沾鍋,須注意不沾鍋狀況,是否用太久,塗層受損。鏟子可選擇扁的,鏟蛋才不容易弄破。   2. 油量&油溫: 一開始油要夠多、溫度夠高,油太少或溫度太低都可能導致蛋液黏鍋。   3. 不要翻面: 油熱後,將蛋打入後,火力轉中小火,蓋上鍋蓋,煎至喜愛熟度就直接起鍋。 *若想吃全熟蛋,可將熱油澆在蛋黃上,不必翻面也能完成!     進階蛋料理,滑順軟綿歐姆蛋,美味比例這樣做!     食材: 3顆新鮮雞蛋、牛奶 (半個蛋殼)、水 (半個蛋殼)、鹽麴1.5大匙、油少許 TIPS: 加入鹽麴,可使口感更滑順,增添自然鮮甜   作法: 1. 製作蛋液:將3顆蛋打在調理盆中打散,加入牛奶、水、鹽麴一起攪拌均勻。 2. 熱鍋後,加入適量的油。油熱後,倒入混和好的蛋液,轉中小火快速攪拌。 3. 小火等待表面蛋液漸熟,就可以準備起鍋!     更多料理靈感,請聽~酸女孩Podcast陪你四季料理 EP7|主廚咖哩秘方大公開!煎出完美荷包蛋3技巧! ft. 蔬食主廚-Erica →https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/niKtC  
2022-04-24

【四季食事】如何炸得金黃酥脆? 油炸技巧2關鍵,不酥脆補救法!

金黃酥脆炸物,散發誘人香氣!偶爾想吃炸物,又怕外食不健康,就在家自己動手做!如何炸的金黃酥脆,第一次就成功? 掌握油炸技巧2關鍵,新手也能簡單炸出金黃美味!還有,炸物不酥脆補救法,油炸失敗別急著丟,靠這招搶救!   油炸技巧2關鍵!油量&油溫   1. 油量要足夠 炸物要好吃,油量一定要夠!食材放入油鍋時,油溫會降得很快,油量多能維持溫度,使炸物均勻受熱,也較不容易黏鍋。 2. 掌握溫度變化,避免油溫驟降 下油鍋時,須注意食材本身溫度 (冷凍食品需先退冰),且避免一次下鍋份量過多,導致油溫驟降,無法炸出酥脆口感。   TIPS:簡易測量油炸溫度 將筷子插入油中,觀察筷子旁有小泡泡就可以下鍋。   炸物不酥脆補救法!2種情況一次解答! 狀況1: Q:若炸物已炸熟,表面不酥脆,如何補救? A:可先將食材撈起,提升油溫,二次油炸,讓表面增加酥脆感!   狀況2: Q:若剛下油鍋,發現食材周遭油泡不多,表面沒有酥脆感怎麼辦? A:表示油溫不夠,此時不能取出,否則會讓食材過油。直接加大火力提升油溫,以達到酥脆口感。   炸物吃多太油膩? 配上酸甜釀造醋,解膩提味一罐搞定! 淺漬醋,料理百搭,了解更多→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/XyqSG  
2022-04-08

【四季食事】春天吃辛香,醃漬洋蔥自己做!3分鐘變化2料理!

  進入春季,正適合吃辛味食物,具有濃烈香氣的食材,多半屬於辛味,例如紫蘇、生薑、各種香草植物。最適合的是,隱身在各式調味料中的辛香食材,如蔥、蒜、洋蔥等。 這次要跟您分享,如何製作醃漬洋蔥,只要掌握關鍵,新手也能輕鬆完成,並快速變化2料理,為日常料理增添變化!   春天吃辛香,暖春生活全攻略! 春天是肝木強盛的季節,所以養生對策方面,不用幫助已經很強的木,而是要預防木太強勢,所以是去培養土和金, 土是避免被木克制太嚴重,金是預防性的去克制木。在身體活動上是用散步來抒發陽氣,在吃東西的部份, 可以多食用一些代表金和土的,甘味和辛味的食物。 具有辛味的食物很多!具有香氣的植物多半都算,像是大蒜、洋蔥、韭菜、青蔥、茴香、紫蘇,以及薄荷、迷迭香、百里香等香草。 甘味的範疇比較廣泛,具有甘甜性質的都算。黑糖、栗子、地瓜、枸杞、大豆或是水果,另外像是米、麥這些澱粉含量多的,也算是甘味性質。 而本次要製作的醃漬洋蔥,洋蔥本身富含維生素B群和C,容易在烹調過程中流失,建議烹調時間不宜過久。 加上調味醋涼拌成清爽沙拉,可以讓下班後的自己消除疲勞,恢復活力。不過,生洋蔥含有刺激的成分,腸胃不好的人可要避免生食。   醃漬洋蔥做法 步驟一、 洋蔥1顆,切絲加鹽巴,等待出水,去除洋蔥辛辣味。 (想要有口感,洋蔥可以順紋切,想要更軟更好入口,可以逆紋切) 步驟二、 a. 醋50c.c、糖(蜂蜜)2小匙、少許檸檬汁提味。 b. 使用酸女孩淺漬醋,加入洋蔥1/3份量,即完成!   快速變化2料理 料理一、漬洋蔥拌肉片,簡單快速又好吃! 將火鍋肉片燙熟後,加入醃漬好的洋蔥,攪拌後即完成! 料理二、獨家創意變化!原來______也能入菜,請聽酸女孩Podcast~ EP3 醃小黃瓜失手補救法!美味健康美乃滋自製祕訣 Ft.醃漬發酵達人-心絨姐 立即收聽→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/4iZVJ   淺漬醋,天然釀造,酸甜提鮮一次搞定!快速料理神隊友! 了解更多→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/SoCWX  
2022-02-25

久煮不破,就是好水餃嗎? 3大挑選重點一次看!

我是酸女孩創辦人,洋蔥媽媽。 去年疫情三級警戒,老公每週一次外出購買食材,一定會有冷凍水餃,那一陣子,開始在社團、賣場出現「一元水餃」,我吃了不同價位的水餃,一次吃了朋友包的水餃,才發現市售冷凍水餃的普遍問題: 甜味劑、鮮味劑、油耗味、增稠劑、麵皮漂白劑等…。     半年研究,我與團隊找出3大問題 第一問題: 訴求水餃久煮,仍皮Q不爛 ? 水餃常訴求,皮薄內餡飽滿,無防腐劑,但水餃皮在持續高溫水煮下,不破的關鍵在使用「合成添加物」,抗凍劑、增稠劑、食用膠、乳化劑、變性澱粉、抗裂劑等,這些可以降低冷凍水餃的裂化,還有長時間冷凍存放。 而部分抗凍劑成分,食品安全規定是不能放入嬰兒食品中,但包裝上卻未見抗凍劑成分正確被標示,這部份讓人擔憂,也讓家中孩子不知不覺吃下。 不加抗凍劑與麵皮合成物,純天然水餃皮,冷凍下三個月後裂開,是自然現象。規律3個月內定期購買,就不需要擔心皮裂問題。   第二問題: 水餃油耗味重,容易膩口 市售冷凍水餃,有明顯油耗味,而一般市售水餃,常用大豆沙拉油、豬油等,吃起來較膩口。前幾年黑心油事件,有些水餃就使用餿水油調味料,來製作水餃內餡。 我們發現,使用好油,更能辨識出食材品質的優劣性,若使用到高級初榨冷壓橄欖油,就更健康與美味。   第三問題: 內餡食材合成甜味劑、鮮味劑過多   購買冷凍水餃時,無防腐劑常被包裝訴求,但請仔細翻到成分標示,內餡常加入味精、鮮味劑(麩胺酸鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、增稠劑等化學添加物,來增加食材甜鮮味,至於食材新不新鮮,在合成調味添加物下,也就吃不出來了。 (圖中橘色區塊,皆為合成添加物)   水餃,是後疫情每個家庭,必備的飲食選項,如何吃得美味健康? 是酸女孩存在的價值。 而我們團隊與真正良心友善的水餃品牌,聯名研發真正天然冷凍水餃,從水餃每個環節把關,堅持天然健康美味、無添加。   ★居家防疫必備!真正天然飲食,陪您守住家人健康! 限時優惠,居家防疫組→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/7HWim   你的水餃煮對了嗎? 水餃華麗轉身百變料理大公開 Ft. 主廚小銘 酸女孩陪你四季料理Podcast,立即收聽→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/TsXfa  
2022-02-08

元寶水餃自己包,拆解美味3關鍵!水餃皮 X 內餡 X 煮法

    關鍵一、餃子皮也有添加物 ?如何挑選健康吃?   挑選時建議選擇無添加,天然製作的餃子皮。簡單的分辨方式,若水餃久煮仍不會破,依然維持Q彈口感,就要注意,是否有添加物。   常見於餃子皮的添加物,如漂白劑、防腐劑、抗凍劑等,其中,要特別注意抗凍劑 ,有些抗凍劑所含之成分,是不能放入嬰兒食品的,但大多抗凍劑卻未清楚標示在食品包裝上。容易在不知不覺中吃下肚,攝取過量易造成身體負擔。     關鍵二、餃子內餡,加入魚肉,解油膩,清香甘甜!   市售低價水餃,內餡常加入鮮味劑、增稠劑等添加物,來增加風味口感。購買時須特別留意。   自己做的水餃內餡,多使用豬肉為主,講究肉的肥瘦比例,但吃多了還是會覺得膩口。酸女孩食譜在內餡中加入魚肉與淺漬醋,去除油膩感,帶出蔬菜鮮甜,口感更清爽,更營養!   關鍵三、煮水餃訣竅,冷凍、現包水餃,也有不同煮法!   想煮出皮不破、有口感的水餃皮,首先要有足夠空間與水量,建議使用大鍋,水量高度是水餃高度的3-4倍,讓水餃有足夠空間翻滾,也較易看出水餃浮起的狀況。   現包水餃:約煮 5 分鐘 煮一鍋水至水滾,將水餃下鍋,煮滾後,等待水餃浮到水面上即可食用,不宜煮太久。   冷凍水餃:約煮 10 分鐘 煮一鍋水至水滾,將水餃下鍋,水煮滾後,加入約半杯米杯的冷水,水再次煮滾後,即可食用。透過加冷水的步驟,使內餡有足夠時間熟透,同時讓水餃皮更Q、更有彈性。   TIPS: ,可在鍋內水中加入少許油,避免水餃沾黏。     料理食譜!韭菜魚肉水餃,鮮美多汁,低熱量不油膩!     【食材】 虱目魚肉 345g、豬絞肉(帶油花) 150g、韭菜 120g、青蔥 2支、白胡椒粉 8g、八角粉 4g、醬油 20g、淺漬醋 30ml、蒜泥15g、薑泥15g、鹽 9g、發酵土鳳梨辣椒醬 30g、雞蛋1顆、水餃皮 2斤   【作法】 1. 將魚肉用果汁機或調理機打成泥狀,韭菜切成韭菜珠,青蔥切成蔥花碎。   2. 將除了餃皮之外的材料全部混合,攪拌均勻。   3. 水餃皮裡放上適量的內餡,包成喜歡的形狀即可下水煮熟。     ★ 讓食物真正天然,酸甜甘鹹鮮,酸女孩淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌體驗 →https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/6yvw9
2022-01-19

過年團聚!4道釀造品年菜,從主食、湯品到甜點!

1. 麻辣烤菇起司煲粥,低卡高纖飽足感佳!     【食材】 杏鮑菇1根、鴻禧菇1/2包、舞菇 1/2包、竹筍 60g、青椒 40g、南瓜 30g、牛番茄 40g、青蔥 1根、白米 1杯、鹽麴 15g、麻辣鍋底醬 50g、淺漬醋 5ml、鹽巴4g、黑胡椒鹽 適量、酥炸粉 25g   【作法】 1. 熱一鍋500ml的水,煮滾後倒入淺漬醋、麻辣鍋底醬攪拌均勻,麻辣湯底即完成。   2. 將米洗淨瀝乾後,放入麻辣湯底裡開火加熱,不時攪動,避免沾鍋。   3. 杏鮑菇、鴻禧菇、舞菇以手撕方式撕成長條狀後放入鍋內,再放入鹽巴翻攪一下,靜置10分鐘等待出水,同時烤箱預熱至180度。   4. 竹筍、青椒、去皮南瓜、牛番茄切成小丁,青蔥切成蔥花備用。   5. 麻辣湯底內的米粒煮至膨脹後放入南瓜一起燉著。   6. 將靜置的菇類擠乾水分,再放入鹽麴翻攪均勻,加入酥炸粉攪拌均勻,去除多餘的粉後放入鋪有烤紙的烤盤中,均勻地將香菇絲灑在上面,放入烤箱烤15~20分鐘,直到香菇絲表面金黃,取出後再撒上胡椒鹽備用。 7. 麻辣鍋裡的南瓜變軟後再加入竹筍煮至白米全部變軟,放入青椒丁、蕃茄丁,以中小火煮3分鐘,裝入碗內,擺放烤好的菇絲,撒上蔥花即可。   Tips:將淺漬醋與水混合後可以當作高湯底使用,味道會類似昆布高湯的狀態,比例為淺漬醋1:水5 (可依喜好變更比例)。     2. 韭菜魚肉水餃,過年招財元寶!     【食材】 虱目魚肉 345g、豬絞肉(帶油花) 150g、韭菜 120g、青蔥 2支、白胡椒粉 8g、八角粉 4g、醬油 20g、淺漬醋 30ml、蒜泥15g、薑泥15g、鹽 9g、發酵土鳳梨辣椒醬 30g、雞蛋1顆、水餃皮 2斤   【作法】 1. 將魚肉用果汁機或調理機打成泥狀,韭菜切成韭菜珠,青蔥切成蔥花碎。   2. 將除了餃皮之外的材料全部混合,攪拌均勻。   3. 水餃皮裡放上適量的內餡,包成喜歡的形狀即可下水煮熟。   3. 清燉薑味牛腩湯,輕鬆燉煮,宴客好簡單!     【食材】 牛腱 650g、白蘿蔔 1條、紅蘿蔔 1條、老薑 80g、青蔥 2支、洋蔥 1顆、青花椒 6g、白胡椒粒 3g、淺漬醋 10ml、鹽 適量、米酒30ml   【作法】 1. 熱一鍋1500ml的熱水,水滾後倒入淺漬醋拌勻當作高湯底備用。   2. 白蘿蔔去皮切圓片,紅蘿蔔去皮切條狀,老薑切片,洋蔥去皮後切十字刀 (不切斷根部)。   3. 取一湯鍋,將洗淨的牛腱放入鍋中,放入青蔥1支,老薑2片、米酒後開火加熱,水滾後轉小火烹煮3分鐘,再將牛腱取出切成片狀。   4. 另外取一新的湯鍋,白蘿蔔鋪底,再放上牛腱片、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥,倒入淺漬醋高湯 (淹過食材即可),放入青花椒、白胡椒粒、老薑片後開火加入,水滾後轉小火加蓋悶煮50~60分鐘,直到牛腱變軟,過程中水量過少時可以加入剩餘的淺漬醋高湯。 5. 牛腱變軟後以鹽巴調味,再燉煮5~10分鐘,取出青蔥、洋蔥後即可享用。   4. 微辣酸奶雞肉潤餅捲,讓中式潤餅吃出新滋味! 【食材】 雞胸肉 120克、酸奶 100克、花生粉 25克、香菜 15克、鹽麴 10克、發酵土鳳梨辣椒醬 20克、潤餅皮 2張   【作法】 1. 熱一鍋水,水滾後,放入清洗過的雞胸肉繼續加熱。待水滾後,轉中小火煮3分鐘,熄火加蓋悶10~15分鐘。 2. 將煮熟的雞胸肉切成片狀。 3. 香菜洗淨後切成小段備用。 4. 將酸奶與發酵土鳳梨辣椒醬混合攪拌均勻備用。 5. 將兩張潤餅皮重疊約1/2的面積。在1/3的位置撒上花生粉,再依序放上酸奶、雞胸肉片、香菜等食材後再撒上一次花生粉。 6. 將潤餅皮捲起,捲至1/2處時,將左右兩側的潤餅餅向中間收折起來,繼續捲完剩餘部分,即可以食用。 TIPS:雞胸肉下鍋前,可以使用淺漬醋醃漬一下,可以讓肉質更潤嫩。   ★ 讓食物真正天然,酸甜甘鹹鮮,酸女孩淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌體驗 →https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/UBm8w
2022-01-18